|
|
Leidse Hutspotsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. aardappel, vastkokende
200 gr. winterwortel
2 stuks uien
100 gr. klapstuk
75 ml. olie
25 ml. azijn
1 tl. mosterd
1 tl. honing
20 gr. waterkers
4 sneetjes casinobrood, gesneden
2 el. roomboter, gezouten
Voorbereiding:
Halveer de uien, verwijder de buitenste uirokken en snij het overgebleven deel in ringen. Houd de mooiste uiringen achter.
Snij de wortel in lange repen en breng de resterende wortel- en uiafsnijdsels met het klapstuk, zout en koud water aan de kook.
Laat het vlees minimaal 3 uur op laag vermogen trekken.
Haal het vlees uit het vocht en laat het onder druk afkoelen.
Schil de aardappel en snij hem in lange, dunne repen
Bereidingswijze:
Blancheer de uirokken, uiringen, aardappel- en wortelrepen apart in de overgebleven vleesbouillon
Klop de azijn, mosterd en honing met 10 gram zeer fijngehakte waterkersblaadjes los en voeg al kloppende de olie toe.
Snij de sneetjes brood in visvorm en bak ze goudbruin krokant.
Was de sla en verdeel deze over vier borden.
Snij het gekookte klapstukvlees in lange dunne repen en vermeng deze met de wortel- aardappelrepen en maak het aan met de dressing.
Vul de uirokken met de hutspotsalade en plaats ze op de slabedjes.
Garneer ze af met een tak waterkers en serveer de toast apart.
|
|
|